【食譜】金銀蛋瑤柱肉丸粥

材料（約4-5碗粥）：米 150g（1洗米量杯）水 1800ml薑片 2片江瑤柱 2粒免治豬肉 150ml頭菜 15g咸蛋 1隻皮蛋 1隻浸米：水 適量油 2滴粥調味：鹽 1-2茶匙（因應果人口味而調整）做法：1. 江瑤柱分別浸水到軟身後搣絲備用（浸瑤柱水可留起用來煲粥）；2. 洗淨白米，用適量水浸米（非食譜中的水），加2滴油拌勻，浸一小時或以上；3. 免治豬肉用醃料醃半小時，加入洗淨並切碎的頭菜拌勻，搓圓備用（約有15粒）；4. 用小煲凍水落咸蛋，以中小火煲15-20分鐘至咸蛋熟，取出剝殻後把蛋白和蛋黃分開； 咸蛋黃切碎，另外皮蛋切粒備用；5. 薑片和瑤柱放到1800ml水並煲滾，中途放入一隻瓦湯羹以防黏底；6.米瀝乾水份與咸蛋白一同倒入煲，以中大火順時針方向攪至米水滾，加約半湯匙油並冚蓋以慢火煲15-20分鐘至米粒爆花；7.打開蓋，轉中火順時針攪3分鐘，用湯勺壓散咸蛋白及倒入肉丸煮至變色，再冚蓋轉小火煲1-2分鐘至適合的稀稠度；8. 最後加入適量��調味，臨食前再加皮蛋粒及咸蛋黃碎即可。飲食資訊由熱新聞提供
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