金兔年 頂級年菜大閱兵
金兔年頂級預購年菜強強滾
整理／陳瑩真
兔年馬上就要到了！今年過年你要怎麼過？和家人一起吃年夜飯，還是到國外過一個不一樣的農曆年呢？與家人渡過是最幸福不過的事，再加上美味的年夜飯，真是人生樂事！不過，現代人工作壓力大，生活忙碌，或許沒有很多時間準備年菜，這個時候，外帶或是預購就是最好的選擇！不管是飯店推出的頂級年菜，或是便利超商提供的多樣菜色，相信都能滿足消費者的需求喔！
The Westin Taipei六福皇宮行銷公關部經理陳文郁表示，年菜外帶禮盒今年較去年上漲幅度約1成，這是由於整體原物料上漲約2~3成。話雖如此，但業者仍推出許多頂級年菜的菜色，並將成本回饋食材上，一樣物超所値！
The Westin Taipei六福皇宮推出頂級湯盅
六福皇宮推出頂級湯盅，要價新台幣18000元，由留園所推出的頂級單點外帶湯品:極品海皇富貴盅，每盅8到10人份，極品海皇富貴盅以熟成的老母雞與肉色紅潤的金華火腿，加上扁尖筍加以多時熬製成上湯，豐富的食材含有鮑魚、排翅、大婆參、花膠肚、大干貝、蹄筋、桂竹筍、排骨與豬腳等一併入甕，細火慢熬多時，食材精華充分融入湯汁，大片的極品排翅充分吸飽濃郁湯汁，滋味醇厚不膩。
年菜禮盒部分，則是有滬式【留園納福】、京式【頤園迎春】二款年菜禮盒，每套新台幣9,999元，6人份，含五菜一湯一甜點。每組年菜以方便拿取的「年菜暖暖包」保溫袋保持佳餚熱度與鮮度，即日起接受預購至除夕，1月20日前預購享9折，還加贈主廚特製蘿蔔糕與年糕。
The Westin Taipei六福皇宮行銷公關部副理郭竹芬表示，今年的年菜外帶禮盒由留園上海料理與頤園北京料理主廚團隊，網羅中國南北料理的傳統美饌精華讓圍爐美食更有道地的京、滬風味。其中由留園主廚邱有彬師傅將創新的江南口味佳餚融入外帶年菜的菜色，讓鮮甜重口味的菜色入主留園年菜；而頤園主廚楊德興師傅則是結合正統與創意的京式團圓佳餚完整呈現在頤園的年菜當中。 以頤園迎春京式年菜外帶禮盒為例，每套新台幣9,999(6人份，含五菜一湯一甜點)，頤園主廚楊德興師傅，重現老北京年節料理原味，將過去京城貝勒爺與王爺才享用的到珍貴食材(如排翅、鮑魚、龍蝦、九環宮廷醬等)，完整呈現在七道京式年菜料裡。
台北福華頂級墨國鮑年菜外帶
台北福華大飯店今年推出「五星級年夜飯」，外帶也能品嘗頂級大排翅，推出了金兔報喜「富貴」、「鴻運」、「高陞」三款套餐，「三層日式開運年菜」與德國豬腳、養生花果豐年糕等多樣佳餚，囊括了道地江浙、台灣、廣東、日本料理與西餐，今年食材選用了頂級大排翅、墨國鮑、澳洲龍蝦等，金兔報喜年菜套餐每套新台幣7888元（6人份），購買套餐贈送點心一份與精美環保提袋，套餐之外還提供47道單點菜色，每道新台幣360元至7,888元。
除了年菜套餐、單點外，台北福華大飯店另推出頂級年菜，包括了江南春「極品墨國鮑排翅」（限量6盅）、珍珠坊「黑鮑火胴土雞燉排翅」（限量5盅），每盅12,888元，專攻金字塔頂端客層。
其中，江南春是由主廚劉宜嘉精選墨西哥鮑魚、大排翅、陳年金華火腿等高檔食材，先將老母雞、金華火腿燉煮約10小時，熬出濃郁的老母雞上湯，之後再將3天前預先水發軟化的大排翅，與墨西哥鮑魚、里肌肉、干貝與魚唇等食材一同入鍋，炖煮約2小時。最頂級的食材針對金字塔頂端客層，每盅都以細膩瓷器裝盛，烘托出頂級湯品的豪華氣派。
晶華酒店超人氣甜品搶市
晶華酒店，則是搭上花博熱潮，主力放在餐後甜點─花開富貴甜芋泥禮盒，此為將年年熱賣的人氣甜品—八寶甜芋泥餡料全面升級，精心嚴選各式養生補氣的豐富餡料入饌，以繽紛喜悅的花朵造型，製作出的經典中式甜品。主廚特別選用一年僅收成一次的台灣高雄甲仙芋頭為主要材料，其口感香濃鬆軟、具有開胃生津與補氣益腎的功效，搭配以鹽醃過後、經風乾、上架、發酵等繁工費時處理的金華火腿片提味，再妝點甜蜜的紅棗、香醇的荔枝乾、軟綿的蓮子、以及滋補的紅棗等繽紛食材。而哈根達斯冰淇淋禮盒組，內含三種口味各兩入，與任一年菜套餐購買，優惠價格只需新台幣450元。
另外，由主廚精心規劃的「滬式圍爐宴」與「廣式團圓宴」二款中式年菜套餐(12,888元 - 8人份)、「西式年菜饗宴」(8,888元 - 6人份) 、「三燔日式火鍋」(8,888元 - 6人份)以及集合15道開胃涼菜的「前付小滿漢」(3,888元 -15道)等。
台北遠東推極品佛跳牆
香格里拉台北遠東國際大飯店，所推出的年菜全為除夕當天新鮮現製，有廣式、日式以及上海菜。廣式有香宮年菜套餐(八人份)，為新台幣9,888元，八道豐美大菜包含：恭喜發財(大紅乳豬拼盤)、龍馬精神(生煎大明蝦)、加官晉爵(響螺花膠燉雞)、滿掌金錢(鮑魚鵝掌)、年年有魚(順德煎釀石斑)、橫財就手(仙菇炆蹄膀)、發財大利(發財豬舌)、珠璣滿盤(臘味牛肚菌炒飯)。每道菜色亦供單點。
而提供單點的菜色─極品佛跳牆，為新台幣12,800元，以青色瓷盅裝承，富含八款高檔好料，土雞一隻先行川燙，放在底部，然後依序加入發妥修好、斤兩十足的北菇、竹笙、螺片、瑤柱、花膠、45頭鮑魚、以及婆參，然後放入辛香料、上湯…等，蒸四個小時才大功告成。
甜點奶黃金元寶，靈感則來自『香宮』粵菜餐廳年年暢銷的奶黃月餅，港點主廚陳崑裕一次機緣巧合，將之變身為金元寶造型，用做遠東集團董事長徐旭東的飯後甜點，成為迎合年節喜氣的一道甜品。奶黃內餡製程繁複，材料有奶粉、砂糖、鮮奶、全蛋、牛油、鹹蛋黃…等，外皮則要用二種素材混合，一是以低筋麵粉和牛油製成的酥皮，另一則是用中筋麵粉和奶油做成的水皮，水皮要先包入酥皮，經過擀捲的重複動作，外皮的酥層自然均勻呈現，去年開賣暢銷近千盒。
ibuki日本料理的外帶年菜，則是龍蝦鱈場蟹御膳盒(三人份)，新台幣7,999元，內含燒烤黃金龍蝦(一隻)、香蒸鱈場蟹(一大隻蟹腿)、蘆筍和牛捲(四捲)、燒烤鰻魚(四片)、醬煮香草豬、燉煮嫩鮑(二個)、酒煮明蝦(二尾)、鮮鮭魚卵、西京鰊魚卵、香煮甜栗、甜煮香茸蛋卷、黑豆、鮭魚昆布捲、和風魚板、烏魚子蘿蔔、賀年醬煮七福繪、鯖魚箱壽司(四個)、加納魚昆布箱壽司(四個)、炸蝦捲壽司(三個)、軟殼蟹捲壽司(三個)、花壽司(四個)、臺灣捲(三個)、加州捲(三個)，計23項料理。若搭配『日本響』純米吟釀一瓶(720ml)，則為新台幣10999元。
『日本響』純米吟釀是由位於山形縣的小嶋總本店所生產，這是一間創立於1597年的酒廠，獲獎無數，特別以『日本響』純米吟釀，做為創業400年時的紀念酒款！原料採用山田錦，精米步合高達46%，酒精濃度17，入口即可感受蜜瓜般的香氣充盈，餘味則有荔枝香味的甜美。
國賓推創意川菜
台北國賓推出食材廣博、鮮而不俗的「粵式年菜」，還有來自天府之國、道地辛香料組合而成的「川式年菜」，8人份每套新台幣9,800元，限量200套，1月20日前預購可享9折優惠。
創意粵菜中，「松露吊燒雞」使用中西合併的方式來表現，肉質紮實的土雞，放入特製醃料內醃2小時後，再用滾水燙20秒，掛起風乾6小時再送進烤爐用小火烤熟，最後燒熱油淋勻在土雞表皮至金黃及脆即成，值得一提的松露沾醬，則將洋菇切丁炸過，再與松露醬、高湯、蠔油與糖煮滾芶薄芡，土雞沾上松露沾醬，頗有中菜西吃的味道。「桂花燻龍鱈」將秋天盛開的桂花與煙燻魚做出創意結合，秘訣是先將圓鱈魚肉以蔬菜汁醃漬12小時，蔬菜汁使用多種蔬菜如：西芹、紅蘿蔔、香菜、洋蔥等天然素材，可去除魚腥並散發自然香味，醃製完再經烤與煙燻過程，最後淋上蜂蜜、乾燥桂花、醬油與檸檬汁調和而成的醬汁，烤鱈魚揉入甜甜桂花蜜與煙燻香，厚實鮮嫩、滋味甜美。
道地而以辛辣料理著名的川菜─「鴻福拼盤」中的「椒鹽銀杏」選用養生的銀杏，以香炸方式呈現香酥彈牙的口感，灑上花椒與蔥花組成的椒鹽，香氣迷人，充滿川味料理獨具的風韻，另有金銀滿堂的吉祥意味。「干貝燉全雞」使用干貝與土雞一同慢火熬煮，湯頭香濃鮮美。
台北君悅上海風華氛圍濃
君悅飯店不提供外帶年菜，以餐廳飲食為主。今年的凱悅廳，推出「除夕圍爐饗宴」來滿足尚未訂到座位的民眾，今結合了上海風華氛圍、歌舞表演以及壓軸歲末抽獎，提供各式餐券、住宿券摸彩，獎項包括台北君悅及其各地姊妹飯店的住宿餐飲禮券等，於2月2日除夕當晚6時30分至10時，每位NT$ 2,388，僅接受四位以上訂位。
「除夕圍爐饗宴」匯集了廣、滬、台、日、歐等特色，分為中式開胃菜區、鮮蔬沙拉區、炙熱燒烤區、現炒熱食區、現切牛排區、港式點心、烤點區、麵食區、手工甜點區、冰淇淋吧與賀年甜湯，共有十大區、近百種自助應景美食，有滬式名菜十香如意菜、豐厚彈牙的大蹄膀及蒜香元寶、佈滿膠質的魚下巴再加入魚翅、香菇與上湯燉煮五小時充滿鮮味又滋補的湯品魚唇燉翅湯，以犢小牛排燒烤切丁的紅酒牛仔粒、將蔥炸出噴香與高湯煨煮的蔥燒海烏參，象徵年年有餘的魚料理有上海老燻魚以及金華火腿與冬季蔬菜蒸製出雲腿冬菜龍鱈柳，代表步步高升的招牌蘿蔔糕與紅豆炸年糕，還有主廚特製的賀年限定甜點集，有蓮子桂花凍、烏龍茶布丁、柿子巧克力蛋糕、酒釀芝麻湯圓、花生糖佐芋頭冰淇淋等。
便利商店集合星級年菜超方便
不只是各家飯店，便利商店也提供了貼心的年菜預購服務，集合各家星級飯店的特色料理，一次滿足消費者的胃！
今年全家便利商店大走「名牌」風，網羅五星級飯店、頂級餐廳、精品名店的獨家菜色，如晶華酒店集團旗下的蘭城晶英飯店、名人冠蓋雲集的紅豆食府、源自香港的人氣美食阿一鮑魚、前總統蔣經國御廚桃花源(去年引進)等，其中蘭城晶英推出7款工夫菜和1個套餐、紅豆食府也有4道精心料理包含遠近馳名的「上海心太軟」，皆是首次與便利商店合作開發年菜。全家便利商店今年名牌年菜鎖定冬令鍋品與單點功夫菜，將品項數增加到60，相較於去年增加5成，主力價格帶為新台幣300至600元。
冬令鍋品中，名牌系列的阿一鮑魚「蔘鮑雞」、蘭城晶英飯店的「御膳老鴨煲」、新天地的「干貝響螺烏骨雞」都是推薦首選；另外「全家」也導入特殊新口味，如海鮮鮭魚牛奶鍋、紅燒牛肉煲、藥膳烏骨雞等。共有10款冬令鍋品。
名牌系列除了鍋品外，還有各種功夫料理，紅豆食府則是端出拿手上海菜，其「紹興東坡肉」用古法烹調佐以紹興酒、中藥材熬煮的醬汁、遠近馳名的甜點「上海心太軟」運用了紅棗和桂花醬汁，香氣逼人，充滿了濃濃的上海味。香港人氣美饌阿一鮑魚也拿出獨門絕活，兩道結合鮑魚和燉雞的湯品，分別為「阿一上湯竹笙鮑魚雞」與「阿一蔘鮑雞」，都是相當頂級豪華的食材。「名牌」料理，主力價格帶維持300至600元，但增加了多道800元左右的單點五星級菜餚或鍋物。消費者預購後5天即可於原店、他店取貨或宅配收貨。
目前到1月27日為止，年菜全品項任三件92折。四款指定商品(櫻花干貝鑲米糕、珍燴海鮮羹、黃金香酥鴨、紹興東坡肉)，1月27日前使用HappyGo卡累兌點還可享85折。
7-ELEVEN端出八星級年菜
八星級年菜上桌！今年7-ELEVEN預購開運年菜首次在包括阿基師、法樂琪主廚Jimmy及甫獲世界金廚冠軍的何京寶師傅、美食家梁幼祥與藝人邵昕、曾國城等十大美食家、名廚、藝人聯手帶路推薦下、發動攻勢，各路經典工夫料理、名店招牌菜、冬令鍋物、蔬食料理到週邊商品、完整到位，提供消費大眾60道吉祥年菜及週邊商品一次購足的選擇。今年由法樂琪主廚Jimmy特別為小家庭開發首見的法式年菜套餐，首次開發的「法樂琪馬賽海鮮湯」，是南法地中海名菜，源自當地人冬日趨寒的「漁夫湯」，Jimmy主廚依循馬賽海鮮湯的傳統繁複作法，採用茴香酒、八角等多種香料，並增加鮮魚、干貝、淡菜等豐盛配料，很合適在耶誕、年菜團聚的氛圍裡享用，再加上法樂琪經典法式套餐，除馬賽海鮮湯外，勃根地紅酒燴雞、南法茄汁藍鑽蝦佐蘿勒醬、香煎晶鑽豬排佐蘑菇醬與黑松露鵝肝醬肉派及法國麵包，都是經典的法國菜。
此外，去年供不應求的頂級佛跳牆，今年再次與迪化街老店老協珍合作、為頂級客層量身打造訴求八星級升級版佛跳牆，增量採用南非鮑魚、日本刺參及大干貝等食材。在價位上，起跳價從199元起、並且8成以上的菜色都在600元以下，預購取貨日期再提前、訂購3日後即可取貨。
7-ELEVEN開運年菜今年再開發「何善之酸菜白肉鍋」、「上海小館十全十美極品鍋」、港式風味的「何京寶黃金八寶袋」及「蜀山麻辣鍋」等，鍋物口味選擇從暢銷的「北海道帝王蟹豚骨鍋」、「黃金芋頭鴨」到北方風味的酸菜白肉鍋、上海名菜「極品鍋」、人氣麻辣鍋、「過海香辣蟹二吃鍋」甚至是南台灣岡山羊肉爐、阿秋師帝王薑母鴨、「宜蘭渡小月何首烏燉雞湯」、藥燉排骨，15款不同風味鍋提供選擇。
心動了嗎？不如馬上行動！選購自己與家人最「尬意」的年菜，迎接金兔年吧！
相關連結
六福皇宮：http://www.westin.com.tw/adclick.asp?sn=668
晶華酒店：http://www.grandformosa.com.tw/CH/
國賓飯店：http://www.ambh.com.tw/
福華飯店：http://www.howard-hotels.com.tw/?Lsn=1&Psn=760
香格里拉台北遠東國際大飯店：http://www.feph.com.tw/
統一超商：http://www.7-11.com.tw/
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