逢甲 分子魔術A LAB冰淇淋實驗室

米其林餐廳中的分子料理，悄悄在逢甲夜市A LAB冰淇淋實驗室現身！甜點分子化成冰淇淋美味又新穎

對很多人來說，分子料理總帶給大家一種神祕感，隨之而來的就是高價與奢華感

所謂的分子料理，其實就是以各種工具，透過物理或者化學的變化
把食材的味道、口感、質地及型態做全然的改變，然後再打造出一種全然不同狀態的料理

最簡單的方式，就是把固體的食材變成液體或氣體
像是有著濃厚鮮味的石斑魚泡沫，或是有著檸檬味道的氣體
不然就是把A食材的外表，做成像另一種食材的外型

這次特地到台中，熊跟喵也造訪這家A LAB冰淇淋實驗室（謝謝他們的邀請）
更讓熊跟喵感受到熱血又專業的見解啊。。

但看在A LAB冰淇淋實驗室的創辦人之一，也是中韓混血的甜點主廚Jennifer眼裡
不只是甜點主廚，後來還連義大利菜系都得心應手啊。。（但她說自己的韓國料理更無敵）
（她是個開朗的正妹，在澳洲的米其林餐廳工作七八年，也曾與廚神當道裡的名廚共事）

也因為這樣，她認為分子料理的邏輯並不困難，也未必一定只能用在昂貴的食材或是餐廳
所以她毅然決然從韓國到台灣，跟台中好友一起Dr. Huang一起創立A LAB冰淇淋實驗室

之所以名為實驗室，自然就是在創造菜單上的實驗過程與精神。。。
雖然每天都是下午五點之後才營業，但為了處理食材，中午前就要到店裡備料了

很有趣的招牌，再加上可愛的形容詞By Mad Science
（Jennifer強調，瘋狂的科學這幾個字是她堅持要加上去的，果然是個真性情的天生廚師）

經過設計的商標與招牌

這裡的製冰方式，就是以液態氮加入製冰機當中，讓溫度瞬間降到零下196度

這招牌也很可愛。。

好的，由於在逢甲商圈可說是寸土寸金啊。。
所以A LAB冰淇淋實驗室店面空間並不大（但一旁真的就是實驗器材擺滿滿）

A LAB冰淇淋實驗室一共有六種口味，以價位來說並不算便宜
但跟Jennifer討論到這件事，她倒覺得這樣的價位其實才能吃到真正的好東西
原來，這裡的冰淇淋無論是材料或是製作過程，都不會添加安定劑跟乳化劑

所以呢，冰淇淋吃起來並不會是那種濃厚到有化學感（長明燈作法）
反倒像是義式冰淇淋般的細嫩軟綿，唯一的小問題就是要快點吃掉不然融化很快
（但相對就健康自然許多，不然那種太濃太膩又不太容易融化的冰，大家敢吃嗎？）

六種口味供大家選擇
熊跟喵先挑了American Breakfast穀物牛奶佐酥脆培根（150元，杯）
再加上Very Berry熱島果伕（120元，杯）

其實呢，穀物牛奶佐酥脆培根口味呢，正好是熊的最愛，不過在台灣絕對很難吃到
因為，台灣的飲食習慣一向偏好甜鹹區隔
像是國外很常把楓糖家在脆培根上，甚至是有培根口味的冰淇淋，或是培根口味花生醬
但對傳統的台灣飲食習慣來說，反倒很難以想像（但熊就很愛這味啊。。。）

點完之後，就等著看這兩位實驗室型男為熊跟喵打造正點冰淇淋啦！

走到A LAB冰淇淋實驗室的最底部，就是實驗室中最重要的原料（左邊冰櫃）
還有右邊的液態氮啦！
說真的，在到訪之前熊也曾經在國外吃過這樣的液態氮冰淇淋（其實還蠻流行的）

但在這裡，A LAB冰淇淋實驗室創辦人之一的Jennifer，坦言液態氮只是一種急速冷凍的媒介
對她來說，真正重視的其實是口味完整度與變化性（閉起眼睛來吃，要分不清楚是甜點還是冰淇淋才行）
（左邊這位正妹，就是韓妹主廚Jennifer啦！）

看著液態氮在冷凍過程中的煙霧，搭配上製冰機器與服裝，還真的就是實驗室啊。。

準備加上特製的莓果汁

搭配液態氮

服務人員也都很帥氣，據說也風靡不少附近的少女們啊。。

好的，這就是今天的兩個主角，前面的Very Berry熱島果伕（120元，杯）
跟American Breakfast穀物牛奶佐酥脆培根（150元，杯）

先來看看American Breakfast穀物牛奶佐酥脆培根（150元，杯）

基本上，它就是以萃取出加上穀物的牛奶冰淇淋，最上面在撒上培根碎
而左邊的針筒，是讓大家在吃完一半之後，可以加上針筒裡的楓糖漿讓味道更強烈
（看起來就好好吃喔。。。）

每一口都能吃到穀物牛奶的香氣與甜味，再加上培根碎的口感與微鹹
如果樂於挑戰味覺的朋友，熊絕對建議要吃吃看！（熊可以連吃三杯都沒問題）

接下來，就是Very Berry熱島果伕（120元，杯）

酸甜的莓果風格，吃的到鮮果顆粒，也感受到那種不加修飾的自然感受

針筒裡面的鮮果汁，展現出另一種風味
說實在話，這兩種口味搭配一起，一濃一淡正是恰到好處啊。。。

明明才下午五點左右，店門口就已經是擠滿人啊。。

大家都拍個不停

男孩女孩都來上一杯，還要自拍個過癮。。

既然都來了，雖然已經嘗過兩種很不賴的冰淇淋
熊跟喵索性再挑了一道Creme Brulee法式焦糖烤布蕾（120元，杯）
說真的，除了型態是冰涼的冰淇淋之外，這根本就是一般的烤布蕾
（香氣，味覺都全然相同，但型態卻有十萬八千里之隔。。）

這道布蕾，其實就是考驗著Jennifer的甜點功夫
不管是甜度與香濃度
都抓在台灣朋友口味的最高臨界值，也算是大家都能接受的濃厚甜美風
跟兩位創辦人邊吃邊聊，她們也坦承的確在甜度上也有略微調淡

最後的結尾，則是以Jennifer最驕傲的義式點心提拉米蘇（150元，杯）壓軸

說真的，苦甜巧克力粉襯出提拉米蘇冰淇淋的口感
Jennifer捨棄混搭便宜起士，而是用純粹的馬茲卡彭起士去做（這樣成本自然增加許多）
而一旁的針筒裡面，則是巧克力甘納許（巧克力與鮮奶油的組合）作為增味調整
每一口就像是品嘗實體版的提拉米蘇，實在太過癮了！

整體而言，A LAB冰淇淋實驗室展現出創意與變化性，再加上流行的液態氮元素
算是在台中拔得頭籌也打響了第一波知名度
但整體價位在該地區略高，味道部分則是水準之上的表現
熊跟喵下次如果再訪，也會再來品嘗其他口味
希望未來有機會，能在台北也看到A LAB的蹤影啊！！

A LAB冰淇淋實驗室
地址：台中市西屯區福星路542號之3
電話：0978055352
營業時間：周一下午五點至凌晨十二點，周二至周四下午五點至凌晨十二點半
週五至週日下午五點至凌晨一點半（無休假）
建議：整體變化性高味道不錯，價位走中等偏高路線，分量不算太多但仍是物有所值值得一吃

熊喵：。熊喵。大口吃垮全世界
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