Was ist der Unterschied zwischen Rosinen und Sultaninen?

Wer getrocknete Trauben kaufen will, findet in Supermärkten neben Rosinen meist auch Sultaninen vor. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen den beiden? Und was hat es mit den Korinthen auf sich? Ein Überblick.

Von der Wortbedeutung her ist Rosine gemeinhin der Oberbegriff für alle getrockneten Weintrauben. Demzufolge sind Sultaninen - wie auch Korinthen - ebenfalls Rosinen. Doch nicht jede Rosine ist eine Sultanine - denn einen Unterschied gibt es tatsächlich.

Rosinen und Sultaninen: Der Unterschied liegt in der Trocknung

Der liegt in der Herstellung. Sowohl Rosinen als auch Sultaninen werden aus der weißen Sultana-Traube hergestellt. Diese ist kernlos, dünnhäutig und sehr süß und eignet sich daher besonders gut für die Herstellung getrockneter Früchte.

Bei beiden Varianten werden die Trauben in der Sonne getrocknet, bis sie nur noch rund 15 Prozent ihres ursprünglichen Wassergehalts haben, anschließend von ihren Stielen befreit, gewaschen, mit Speiseöl vor dem Zusammenkleben geschützt und gegebenenfalls durch Schwefeln haltbarer gemacht. Allerdings unterscheiden sich Rosinen und Sultaninen in der Trockendauer:

• Rosinen trocknen fünf bis sieben Tage: Sie werden frisch nach der Ernte getrocknet und brauchen dafür etwas länger. Meist sind sie daher etwas dunkler als Sultaninen.

• Sultaninen trocknen drei bis fünf Tage: Sie werden nach der Ernte mit einer Mischung aus Pottasche und Olivenöl von ihrer natürlichen Wachsschicht befreit und trocknen daher schneller. Aus diesen Grund sind sie häufig günstiger als Rosinen.

Rosinen und Sultaninen: Was ist gesünder?

Beim Backen macht es keinen Unterschied, für welche Variante du dich entscheidest: Rosinen und Sultaninen unterscheiden sich im Feuchtigkeitsgehalt nicht und verändern daher auch nicht die Konsistenz.

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Und auch für den Verzehr ist es unerheblich, ob du Rosinen oder Sultaninen wählst, denn auch der Nährwert ist nahezu identisch. Beide enthalten jede Menge B-Vitamine sowie gesundes Eisen und Kalium. Wie alle getrockneten Früchte bringen sie zudem viel Zucker mit sich: Bei einem Zuckergehalt von bis zu 65 Prozent sollte man sowohl Rosinen als auch Sultaninen nur in Maßen genießen. Da sie außerdem im Magen aufquellen, solltest du außerdem stets genug dazu trinken.

Und was sind Korinthen?

Während Rosinen und Sultaninen beide durch die Trocknung von Sultana-Trauben hergestellt werden, haben Korinthen ihren Ursprung in einer völlig anderen Traubensorte, die rötlich-blau bis schwarz-violett ist und vornehmlich im griechischen Korinth angebaut wird.

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