香港不香 一個關於香港氣味的聯想
「念掛一個人或一個城市，你可能不是靠眼睛而是氣味，氣味才是一種最深邃的回憶，更能勾起一些掩藏的思緒。」釀酒師之一張寅傑(Kit)拿着一杯酒「白蘭樹下」的氈酒笑說。曾在歐洲生活十數載，回憶中的香港是白蘭花，一小朵一小朵掛在胸襟上。「但那卻是臭的。」
最美一刻在清晨
「知道嘛，白蘭花最香的一刻是在清晨，那股獨有的香氣，幽幽的，甜甜的，清新淡雅；只是一過了中午，花瓣泛出鐵鏽黃，便會變得庸俗。」Kit有着靈巧的鼻子，或許和職業有關。本地著名調酒師，在歐洲及香港擁有超過十五年的調酒經驗，甚至創立了自己的調酒學校，教人認識世界經典的雞尾酒。陰差陽錯，也認識了另一創辦人Joseph Chan，他卻是重症及心臟護理的執業護士，更是法律碩士。看似風馬牛不相及？但當你知道要釀製一支氈酒所要的科學精神，你便不會感到奇怪。
溫故知新，氈酒以穀物作原材料經過發酵和蒸餾而成，主要成分是杜松子 (juniper berry)，可加入各式的香料和藥材(botanical)去營造不同的風味，當中德國著名的Monkey 47 Dry Gin足足用了47種香料和藥材來釀製。
閉起雙眼回憶香港香味
「白蘭樹下」就用上白蘭、檀香、龍井、當歸、陳皮來釀製。驟眼看，亂點鴛鴦，九唔搭八；不如，你閉起雙眼，回憶當中每一種屬於香港的香氣和味道……
白蘭花：一個香港夏日街頭縈繞的香氣，幽幽的，甜甜的，清新淡雅；
檀香：經過寺廟，煙絲嬝嬝，香氣凜冽，卻有着一種濃重的宗教氣息；
龍井：清明時節，細雨菲菲，茶味帶着一種果仁的味道；
當歸：一種獨特的中草藥，氣味特別，味道甘苦，甚至思念之意，故名當歸；
陳皮：經過15年陳年的果皮，沒有了清葱的苦澀，更是細膩的柑橘甜香；
然後，有了白蘭樹下。一啜，先是一種熟悉的杜松子的味道，之後柑橘甜香，慢慢地檀香、當歸甘苦，最後是甜甜的白蘭花香甜和絲絲龍井茶的茶韻，餘韻細緻柔長；淡淡然構成了一種很香港、很香港的畫面。
我城的文化和歷史
「可能有點矯情，但打從一開始白蘭樹下可不單是一支酒，而是要捕捉屬於香港的氣味，描畫出我們心目中的香港。我們知道，要訴說一個城市背後的文化和故事，也許有很多方法；但用氈酒去作途徑，既可從當地生長的植物特性，和土生土長的故事，帶來回憶，引發共鳴。」Joseph補充說。所以，這支酒的的材料全是在香港本地採購，然後運到荷蘭找當地的釀酒廠專門度身定做。「猶記得，當初我們在當地釀酒廠釀製時，當地的釀酒師眉頭一皺，他們從來沒有想像過，但試過之後，無不讚好。最令人自豪的是：那是一支獨一無二屬於香港情懷和靈魂的酒。」
事實上，近年Kit回到香港，驚覺香港變化實在太大，老店一間一間消息，舊日的香港情懷亦日愈褪色；而另一邊廂，Joseph也坦然，香港人(包括以前的自己)腦裏只想着工作、賺、上車、買樓，漸卻失去了靈魂。「所以說，如果你喝一口『白蘭樹下』的氈酒能喚起我城的文化和歷史，便已心滿意足。」
「所以，你不用告訴我好不好喝，反而用心領略那一份香港城市的觸覺。」
試想像，若一天當你人在外地，若果能喝上這一口味道，不啻是一份異鄉的慰藉……
文：CSL
圖：丼
