【食譜】流心芝士！藍帶豬扒（拌蜜糖芥辣醬）
材料：（可做四件藍帶豬扒）
有骨豬扒 2塊（約3/4吋-1吋厚）
火腿 2片
卡夫芝士片 2片
生粉 適量
蛋 1隻
麵包糠 適量
豬扒醃料：
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
醬汁：
蜜糖 30g（1.5湯匙）
法式黃芥辣 16g（1湯匙）
拌菜：
洋蔥 20g
甘荀 20g
椰菜 60g
做法：
1. 豬扒洗凈，用廚房紙吸乾水份，厚豬扒就要在中間橫剖到骨，成蝴蝶片狀（如圖）；
2. 為令豬扒更鬆化，用刀背或肉鎚敲至鬆軟（鎚不可高揼落去會導到肉爛，應從2cm左右高揼下去，輕力快揼；
3. 反轉再揼另一面十至二十下即可）並撤上醃料調味醃片刻；
4. 火腿裁成4小塊、芝士片備用；
5. 打開（2）豬扒，先放一小片火腿放在豬扒中，再放摺成比火腿小的芝士片尺寸後放火腿，最後蓋上另一面豬扒並用肉鎚搞打四邊以使封口(注意不要讓火腿及芝士片突出豬扒外，導致炸時會流出芝士)；
6. 把豬扒拍上生粉，浸蛋漿及沾上麵包糠；
a. （一般油炸）煮滾油，轉中小火放入豬扒炸至兩面金黃色（大約3-5分鐘），轉大火炸約6-10秒，盛起隔油或用廚房紙吸掉油份； 如要做拌菜，可把洋蔥、甘荀、椰菜切幼絲狀，熱鑊下油光炒香洋蔥絲，再加入甘荀絲、椰菜絲並下半茶匙雞粉調味用炒片刻（椰菜不要太腍）即可鋪在碟，在面放上豬扒； 拌勻蜜糖與芥辣，淋到豬扒上即可食用。
藍帶豬扒製作影片:
http://www.youtube.com/embed/jjSJK3TYZnQ************************************************************************
另付光波爐做法：
6b. 預熱光波爐，在豬扒左右兩邊掃點油，用高架以260度12分鐘，反再波8-10分鐘，至兩面金黃色及留意面會否燶即成。
光波爐效果：
P.S.可以參考「做出鬆軟嫩滑的豬扒」的方法:
http://joycemiaka.blogspot.hk/2013/08/blog-post_9168.html
飲食資訊由熱新聞提供
原文連結: 藍帶豬扒（拌蜜糖芥辣醬）
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