【食譜】瑤柱金菇玉子豆腐
. 材料: 瑤柱 20g 金菇 1包 玉子豆腐 2條 生粉 適量 薑或蒜頭 2片 芡汁: 蠔油 2湯匙 糖 3茶匙 老抽 半茶匙 水 120克 生粉 2茶匙 做法: 1.瑤柱浸水,軟身後用刀背壓碎; 2.金菇切掉根部,洗淨用鹽水浸片刻後瀝水; 3.玉子豆腐切件,兩面沾上薄薄粟粉; 4. 熱鑊下油,以中小火先煎玉子豆腐至兩面金黃色,盛起先放在碟上; 5.熱鑊下油,爆香薑片,先落瑤柱絲兜炒,加入芡汁同煮至滾; 6.最後落金菇,炒至軟身即可上蝶(不要炒太耐,否則金菇會出水,令芡汁太稀,就要用生粉水埋芡)。
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