聖誕前的9堂烹飪課：茄醬青口炒蜆

白酒煮蜆，見得人又易煮，是不諳廚藝的party 主人的宴客救星。 走到中環意式餐館 的廚房，見總廚Fabrizio幾下手勢，轉頭就端來一碟酸香鮮甜的茄醬青口炒蜆！這也是餐廳今年聖誕大餐的其中一道主菜。 NOM 地址：伊利近街1-5號地下 電話：2540 7988

Ingredients 材料

蜆仔 適量
青口 適量
香芹(parsley) 2條
香芹碎 適量
辣椒粉 適量
蒜 2粒
自製鮮茄醬 (以洋蔥，蕃茄，橄欖油攪碎，煮3小時而成) 適量

1. 材料一覽。最關鍵的茄醬由自己調製，用洋蔥、蒜、蕃茄攪碎，再煮3小時而成。

2. 燒熱鑊，落橄欖油。

3. 加香芹，蒜(先壓一壓，味道更出)。

4. 加青口。

5. 加蜆，白酒(白酒選平價的就可以)

6. 閤蓋，焗至青口及蜆開口。

7. 像這樣就OK。

8. 隔開青口及蜆，倒出湯，備用。(千萬不要倒掉~~)

9. 再起鑊，加橄欖油，蒜蓉。

10. 加香芹碎，辣椒粉。

11. 加青口及蜆，略炒。

12. 倒入之前留底的湯汁，不用太多，稍稍浸過青口及蜆就可以。

13. 加茄醬，快炒，拌匀。

14. 再閤一閤蓋，打開，香噴噴！

15. 上碟。

16. 加麵包，灑上香芹碎。

17. 二人份量的「茄醬青口炒蜆」完成！30分鐘內KO，在家過聖誕煮飯仔，拿來做side dish最啱。

18. 青口肉嫩，酸咪咪帶微辣，愈食愈開胃~

19. 請到中環意大利餐廳NOM的意籍老闆兼大廚Fabrizio快手示範。