[年節糕食譜] 一口氣完成 蘿蔔糕/發糕/年糕。就是要自己做的才會省錢省時省擔心@真妮4吃喝玩樂燴生活
年假過後的第一篇文先拿手工做品來開張，今年自己做的蘿蔔糕年糕發糕成績很不錯，年菜裡最能省的就是這筆錢啦
真妮4學習奧利佛30分鐘上菜精神，一氣呵成完成3樣拜拜用的糕，還有教你這些糕的特別吃法
過節一定要用的糕，早買冰著口感真不好近了年關再買呢..貴得真不像話
<完整步驟>
調好紅豆甜糕入鍋蒸的時間→準備削煮蘿蔔絲
煮蘿蔔絲的時間→調製發糕粉漿
紅豆年糕蒸熟→原鍋續蒸發糕
蒸發糕的時間→調製蘿蔔糕粉漿
發糕蒸熟→原鍋續蒸蘿蔔糕
不到一個下午的時間，拜拜用的糕就全部都蒸好了
分享我的省時步驟還有拿捏的粉漿黃金比例
只要有炒菜鍋再買了銅板粉包和玻璃紙，過節的糕沒學不會的問題
通用工具:玻璃紙(俗稱年糕紙)一大張只要10元
現在人都很忙沒時間像以前的阿媽們拿米去磨漿粉，所以大賣場現成的乾粉就是最好的幫手
基本上按照包裝背面的步驟操作沒問題，但是每家品牌的粉質吃水性不太一樣好不好吃的成敗就在於水量的比例
按照真妮4個人的經驗，包裝上寫的水量都不夠的
以下我會標出粉包的品牌加的水量是我的經驗值
這些比例是死的但視覺是活的，邊調邊注意粉漿變化才是重點
紅豆年糕
材料:禾豐糯米粉一包(600g)，蜜紅豆一包(300g)，水900cc ，玻璃紙，不放紅豆的要加糖450g(二砂糖或黑糖)
ps.賣場買的蜜紅豆硬度偏高建議再用電鍋蒸過一次比較適合紅豆年糕需要的柔軟度。如果能自己煮當然是更完美了
做法1.一包糯米粉搭配900cc的水量，水量要分次加入慢慢調勻後再加水調勻
PS.千萬不能一次把水量全部倒進粉裡，粉吸水後會結塊很難攪動的…
做法2.蒸軟放涼的紅豆倒進已拌好的稠態粉漿裡再拌均勻
PS.紅豆要放多少可依喜歡而定，如果是300g一包全加就不用再放糖，若沒放的要酌加糖量
傳統市場可以買到的玻璃紙(要保持乾燥)
容器裡先鋪好年糕紙再倒入調好的紅豆年糕粉漿
放在燒熱水的炒菜鍋裡大火蒸60分鐘，我另外用電鍋蒸兩個小份的(外鍋一杯水)
拿筷子戳入探底拉起來末端沒沾上生料就是熟了，蒸熟的糕上會有水份千萬不能倒掉再加一點油抹均勻
一方面可避免龜裂再方面可以阻隔水分和細菌進入
PS.蒸的過程不可以一直掀蓋檢查，蒸的水不夠要加熱水不能加冷水(頻掀蓋和加冷水會降低溫度影響糕的品質)
等紅豆年糕蒸熟的時間繼續準備蘿蔔糕
蘿蔔糕
材料:福祿牌在來米粉一包(600g)，白蘿蔔一條(約2斤半) ，玻璃紙，鹽一匙，水1200cc
做法1:大蘿蔔去老皮後刨細絲加材料裡的水量700cc煮軟
聽話的鍋具同步進行著~蒸紅豆和煮白蘿蔔，等待的空檔要準備來做發糕囉
去年入手的原石經典湯鍋果然是好幫手!加蓋後免顧火自己安靜的工作
黑糖發糕
材料:日正發糕粉一包(500g)，黑糖100g ，玻璃紙，水500cc
千萬不能一次把水量全部倒進粉裡，水量要分次加入一邊加水一邊調勻後再加水調勻
不同粉牌子的吃水性不同，粉漿要調到用筷子能滑順攪動出現渦紋的狀態最優
這時候年糕完成，蒸鍋記得補加熱水續蒸發糕
PS.發糕的容器最方便是做蛋糕的紙模，一般容器要鋪年糕紙
經過我的測試，不管蒸哪種糕還是炒菜鍋的火力最旺效果最漂亮了
電鍋達到定溫就會跳起來，這時候我的發糕威力還沒發完全呢(發現時馬上移到炒鍋繼續大火蒸)
這是大約20分鐘後的作品
容器的寬度與高度都會影響蒸熟的時間，一樣用筷子戳拔起來不沾生料就是熟了
比較大的那份糕就是先電鍋後炒鍋的作品，還好有發起來…所以我今年的運勢應該還不會太差吧
蒸發糕的時間，燉煮的白蘿蔔絲也差不多軟化了，接著準備來調蘿蔔糕的粉漿
材料裡剩下的水份全部倒進在來米粉裡，這份漿是最好調的一款了(就像太白粉一樣)
蘿蔔絲這邊先轉小火倒進調好的在來米粉漿後要邊攪動慢慢煮，直到粉漿出現濃稠的泥糊狀
和紅豆年糕一樣先在容器裡鋪年糕紙後倒入生料
倒一點油後放入熱鍋大火蒸30~40分鐘(依容器大小而定)
PS.想要起鍋時工整漂亮可用刮刀或飯匙在表面抹平
用筷子戳入探底末端沒沾上生料就是熟了，只有年糕和蘿蔔糕蒸熟後表面會有水份，記得要倒一點油讓表面都沾到喔
驗收驗收囉~~~煎到恰恰的蘿蔔糕有完美的彈性和好入口的Q度喔
靈魂沾醬是青蔥/蒜粒/香菜切成末加上豆油伯的低鹽醬油/蕃茄醬/醋/糖，我愛用2:2:1:1來調醬汁
所有資訊寫的比例是死的你的味覺是活的
邊調邊嚐調整到自己喜歡的鹹酸甜才是屬於你的黃金比例
發糕最簡單的吃法就是裹粉炸
低筋麵粉/蛋/水以2:1:2的比例調勻
再加一點點鹽調整發糕體的甜度(稠度要像前面生粉漿的圈圈紋路)
炸發糕要好吃除了粉漿酥脆外還有一個祕訣
先蒸軟再裹粉炸就不會有裡外溫度不協調的狀況
至於年糕，真妮4家一致推薦包起酥片進烤箱這一招→方法在這裡
花不到一個下午的時間一口氣就把過年要用的糕類都做好了
這樣簡單的代誌拉著你家的大小朋友一起來幫忙，親子玩樂的感情和成就感哪是$$買得到的呢?
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