兩道歐式下酒菜學起來 宵夜不發愁

鏡週刊
更新時間：

宅在家想來份下酒菜配影集，又懶得出門，該如何是好？我們邀來法式餐廳「La Cocotte by Fabien Vergé」型男老闆Fabien，教做兩道簡單的歐式下酒菜，輕鬆好上手，接下來只要開瓶酒，今晚就完美了。

橄欖油烤糯米椒 這樣做

「碳烤糯米椒」是用滷味攤常見的糯米椒，用橄欖油烤過就成了一道富有西南法氣息的下酒菜，油潤中不失糯米椒的特殊香氣，點綴的鹹香火腿，把下酒菜的滿足感推升到最高。

  1. 「La Cocotte by Fabien Vergé」型男老闆Fabien說，家裡沒有噴槍，直接用油鍋把糯米椒煎出焦黃色就可以。
    「La Cocotte by Fabien Vergé」型男老闆Fabien說，家裡沒有噴槍，直接用油鍋把糯米椒煎出焦黃色就可以。
  2. 「碳烤糯米椒」以伊比利火腿增色添香，自己做可用臘肉取代。（180元／份）
    「碳烤糯米椒」以伊比利火腿增色添香，自己做可用臘肉取代。（180元／份）

【碳烤糯米椒食譜】

材料：糯米椒12條、蒜碎10克、伊比利火腿（可用臘肉或鹹肉取代）、橄欖油、辣椒粉、鹽、胡椒均適量。

作法：

  1. 烤箱以180度預熱。

  2. 糯米椒煎上色，使用火焰噴槍將表面微炙燒（小心別燒太黑）。如無噴槍，就取一深鍋，放入比平常多一點的油，把糯米椒煎至表面呈焦黃色即可。

  3. 再將糯米椒切段，撒鹽、胡椒、蒜碎，淋上橄欖油，放入烤箱烤5分鐘

  4. 糯米椒上放伊比利火腿或臘肉，送烤箱烤1分鐘即完成。

  1. 白蝦入油煎上色。
    白蝦入油煎上色。
  2. 「乾煎香料白蝦」油潤中略帶微辛。（280元／份）
    「乾煎香料白蝦」油潤中略帶微辛。（280元／份）

乾煎香料白蝦 這樣做

海鮮只要新鮮，料理手法就可以很簡單，白蝦煎過撒一點鹽或檸檬就可以，法國人也是這樣吃下酒菜的。Fabien說：「對法國人來說，下酒菜就是easy food，只要鹽、胡椒簡單調味，配上白酒、啤酒，就是法國人吃下酒菜的方式。」

【乾煎香料白蝦食譜】

材料：白蝦10隻（去殼去頭）、大蒜2顆、橄欖油、辣椒粉、鹽和胡椒適量。

作法：

  1. 白蝦煎上色。

  2. 帶皮大蒜入油，低溫烹煮到軟或直接切成蒜末。

  3. 蒜末鋪上烤碗，煎上色的蝦子放蒜末上，撒鹽、胡椒、辣椒粉，淋橄欖油放入烤箱烤熟就大功告成。

La Cocotte b

  • 地址：台北市大安區金山南路二段13巷20號

  • 電話：02-3322-3289

  • 營業時間：週三～五17：30～23：00、週六、日11：30～15：00（僅供應早午餐）、18：00～23：00，週一、二公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


延伸閱讀
有如魔幻實驗室的分子調酒 Nick酒精測試幽默感指數
在我的世界，你就是大廚！法廚的台灣嬌妻這麼說
精選三家最美味配角！ 拉麵店的永恆男二「銷魂叉燒飯」