雅虎香港新聞 牛油果控必讀：不同品種的牛油果的挑選方法和吃法
牛油果超級食物，當然無人不認識，但在市場上一堆牛油果中應該如何挑選？如果想當天食用的話，要等切開才發現牛油果還未熟透或腐壞的話，吃起來有點太硬，這不是味兒的經歷應該不少人遇過。除了要切開牛油果或查看牛油果上的難明標籤外，其實 從外表也可以分辨出來，而且來自不同國家的不同品種，牛油果的味道與口感也不相同，所以找到食譜後，也要懂得挑選合適的牛油果品種。
牛油果種類有超多，香港市面上最常見的牛油果品種是 Hass，大部份都來自墨西哥，也有來自澳洲及智利，這個品種適合不同氣候生長，所以一年四季也不難買到。Hass 外觀特徵是深色、呈橢圓形，而且外皮較厚,凹凸而粗糙，果肉是淡黃色，吃起來像奶油般creamy，切開後能看到渾圓形的果實。
牛油果 Hass 可以直接用匙羮刮果肉，根據成熟的程度帶來的口感，便能提升效果，成熟的牛油果可以很容易起肉和搗成泥，用來作薄餅、墨西哥捲餅的抹醬，意大利粉的醬汁或塗抹多士的果醬。
另一款在香港常見到的牛油果品種是 Stepard，常見程度僅次於 Hass，由澳洲入口，生長期約在 2 月至 4 月，明顯特徵就是外皮是青綠色的，外表光滑，像修長的梨子， 切開後果實也略尖，果肉口感較厚實，像牛油的質地，吃起來帶有堅果味道。
牛油果 Stepard 切開後果肉不易變黑，口感較 Hass 厚實，用來切片或切粒，喜歡有咬口的三文治和沙律可以用 Stepard，也可以用來與其他水果拌乳酪吃。
依據市面上佔 8 成的牛油果 Hass 為例，市場上正常都不會找到全個牛油果青綠色的 Hass，因為綠色的還未進入成熟期，所以不會於市場內售賣。
大家很多時都會挑選了隱約看到綠色、外殼有點實的牛油果，原因大多以為黑色外皮的牛油果已經熟透了才變了色，然後回家做菜時發覺牛油果果肉有點硬，起肉出來也有點困難。這種色澤的牛油果建議多放 1-2 天，適合在幾天後才食用。
用手輕輕按壓，有點彈性且微軟，像黑色帶點啡紫色的牛油果則適合立即食用，如果當天買菜，現買現做的可以選擇這一種，這個成熟程度直接拿來塗麵包便剛剛好。
過份成熟、快腐化的牛油果外表帶啡褐色，有時帶有疤痕，外表不堅實，外型收縮，輕輕按壓時沒有彈性，也有可能是擠壓傷了，切開後看到果肉出現一些黑色纖維線，口感會變差，雖然坊間說不影響食渣果汁便可，但還是不建議亂吃，如果切開後看見內部發黑或腐壞就一定是過期了，千萬不能吃。
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